Des cocos de Paimpol cuisinés, des ormeaux péchés sur le littoral des Côtes d’Armor, une ambiance iodée et voluptueuse.Du poivron jaune pelé et compoté afin d’obtenir la validation des papilles les plus averties.
Froid, il accompagne le foie gras, le pâté de campagne. Chaud, il s'utilise en déglaçage de sauces, ou se consomme avec un foie poêlé, du magret de canard, du rôti de porc ou des gibiers.
Pour cette recette de tapas, le calmar est agrémenté d’une compotée de poivrons piquillos, d’une pointe de citron frais et de piment fort. La douceur du calmar est alors prolongée par une note épicée sans pour autant être dominée.
Une recette étonnante, mais un mariage parfait. Dans cette recette, le cacao vient adoucir le côté amer du café ce qui donne une alliance magique entre les deux.
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